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豆花鱼。
徽菜，作为中国八大菜系之一的徽州菜，以其独特的烹饪技艺和选材讲究，赢得了广大食客的喜爱。
而在这其中，豆花鱼更是一道不可或缺的经典之作。
豆花鱼的选材极为考究。
首先，鱼的选择上，一般以鲜活、肉质细嫩的淡水鱼为佳，如鲫鱼、鳙鱼等，这些鱼类不仅口感鲜美，而且富含营养。
此外，豆腐作为豆花鱼的另一重要食材，同样需要精心挑选。
优质的豆腐应该口感细腻，豆香浓郁，这样煮出来的豆花鱼才能更加美味。
豆花鱼的烹饪过程虽然看似简单，但每一步都需要精心掌握。
首先，将鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成大小适中的块状。
接着，用料酒、生姜、盐等调料腌制鱼肉，以去除腥味，增加风味同时，将豆腐切成薄片，放入开水中焯烫，去除豆腥味。
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