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过寒菜烧牛肉。
在江苏这片富饶的土地上，美食文化源远流长，每一道佳肴都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的烹饪智慧。
今天，让我们一同走进江苏的厨房，探寻一道充满诱惑的传统菜品——过寒菜烧牛肉。
选材是江苏菜烹饪的灵魂，过寒菜烧牛肉也不例外。
选用上等牛腱肉，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，营养丰富。
而过寒菜，则选用当地新鲜蔬菜，经过精心挑选和处理，确保每一片叶子都鲜嫩可口，营养丰富。
烹饪过程中，火候的掌握至关重要。
将牛腱肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片腌制入味，去腥提鲜。
接着，将过寒菜洗净切段，沥干水分备用。
起锅烧油，待油温升至六七成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
此时，牛肉的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
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